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口福来了口福来了!!!!福建台湾贡丸

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发表于 2014-9-7 08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 zbd116 于 2014-9-7 08:47 编辑

贡丸泉州传统特色小吃。大陆人以为,一如贡糖,冠上一个贡字,就是说,它也是进贡给皇帝的贡品,但是,根据台湾贡丸世家的人考据:贡丸原名是“摃(扛的繁体字闽南音“gong”)丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“摃”,即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝,到处找材料,在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉,当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后,发现味道如此鲜美,再多次实践后便创造出贡丸的作法。受“贡丸”这道菜的影响,泉州很多特色小吃都是打成泥的,比如鱼肉羹鱼丸牛肉羹萝卜糕等等,这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的,也是用杠子把肉反复捶打,把肉捣烂,去掉肉筋,做成丸子,丸子因此吃起来更加有弹性,又因为它很有弹性,所以又叫做跳丸
总代理:娄底市味有道食品有限公司.电话13212679905Q461690267
贡丸料理编辑
1.烤:必须先将贡丸拿出解冻,以温火烧烤三至五分钟,表皮呈金黄色时,即可食用。(加入胡椒粉,口味更佳!)
2.炒:贡丸切成片状,加入青菜中热炒三分钟,可增加菜色的色、香、味。
3.炸:将贡丸放入温油中,油炸五分钟,表皮呈金黄色,撒入胡椒盐即可食用。


4.卤:直接将贡丸放入卤锅当中,用温火炖十五分钟至二十分钟,别有一番风味。
5.贡丸串烧
6.贡丸烩饭
贡丸下锅炒香
蔬菜炒熟
加太白粉水勾欠
7.贡丸炒饭(炒米粉或炒面)
把贡丸切丁
中火炒熟
在加入蔬菜炒熟
最后加入白饭
8.贡丸面
9.贡丸米粉
10.贡丸板条
11.海鲜贡丸焗烤饭(面)
12.贡丸切丝炒菜
13.加笋子炒
14.煮肉羹可以加
15.贡丸切丝下锅炒熟打一颗蛋下去煎
趁蛋还没凝固前洒一点葱花,煎熟后起锅。
16.切丁或片。可以加到玉米浓汤或酸辣汤里面。

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贡丸汤编辑
[原料/调料]贡丸1/2斤
高汤6杯
芹菜末 1大匙
1大匙
香油少许
胡椒粉 酌量
[制作流程](1)高汤煮开后,放入贡丸及调味料,煮至贡丸浮起,最后撒上芹菜末与香油即可。
相传贡丸一名的由来,是因早期业者的作法靠人工持木棒以槌击肉块,然后捏制成肉丸,因闽南语中,槌击为『摃』,因而称为摃丸或贡丸。
贡丸含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。食用方便,做汤、热炒、油炸皆宜。
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